Kalbsnierchen in Senfsauce für Zigarren Herzog
Zutaten für 4 Personen
- 2 Kalbsnieren, ca. 800 g
- 20 g Salz
- 50 g Butter
- 2 Schalotten, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 0,1 l Weißburgunder
- 4 El groben Senf
- 100 g Creme fraiche
- 4 El feingehackte krause Petersilie
- 2 El Balsamico dunkel
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Kalbsnieren putzen, d.h. vom Fett befreien und die
einzelnen Segmente in Scheiben schneiden.
Mit dem Salz gut verkneten und 15 Min. ziehen lassen. Gut
wässern und das Salz abwaschen. Gut abtrocknen.
Das Nierenfett in Würfelchen schneiden und in einer Pfanne
auslassen. Die Butter zugeben und leicht bräunen lassen.
Die Nierchen zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit dem
Weißwein ablöschen und den Senf einrühren. Creme fraiche
einrühren. Kurz aufkochen, mit Petersilie, Balsamico und
weißem Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Dazu passen Bandnudeln, Bratkartoffeln oder Rösti
