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Irischen Whiskey herstellen, wie es ihn früher gab, war das erklärte Ziel von Brendan Carty, Gründer der Killowen Distillery, einer der kleinsten irischen Destillerien, mit Sitz im Herzen der Mourne Mountains im Süden von County Down in Nordirland. Dieser Killowen Single Malt Irish Whiskey Rum & Raisin wird in kupfernen Pot Stills in small batches destilliert. Seine Reifephase durchlief er in ausgewählten Eichen-Fässern, bevor er sein edles Finish zunächst im ehemaligen Dark Rum Cask und anschließend im Pedro Ximénez Sherry Cask erhielt. Das Dark Rum-Fass verleiht dem Single Malt eine karibische Note, während das Pedro Ximénez Sherry-Fass süßliche Noten bietet. Zusätzlich wurde diese Version des klassischen Rum & Rasiing leicht getorft.