KULTUR // Kolja Kleebergs Rezept für Zigarren Herzog

Zigarren Herzog

Kultur

Kalbsnierchen in Senfsauce für Zigarren Herzog

Zutaten für 4 Personen

2 Kalbsnieren, ca. 800 g
20 g Salz
50 g Butter
2 Schalotten, geschält und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
0,1 l Weißburgunder
4 El groben Senf
100 g Creme fraiche
4 El feingehackte krause Petersilie
2 El Balsamico dunkel
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Die Kalbsnieren putzen, d.h. vom Fett befreien und die einzelnen Segmente in Scheiben schneiden. Mit dem Salz gut verkneten und 15 Min. ziehen lassen. Gut wässern und das Salz abwaschen. Gut abtrocknen. Das Nierenfett in Würfelchen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Butter zugeben und leicht bräunen lassen. Die Nierchen zugeben und Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Senf einrühren. Creme fraiche einrühren. Kurz aufkochen, mit Petersilie, Balsamico und weißem Pfeffer abschmecken.